Møt de kulinariske ambassadørene våre
Astrid Nässlander og Halvar Ellingsen er kjøkkensjefer på toppnivå som bor og jobber ved norskekysten. De bringer sin kunnskap om kortreiste råvarer og sin egen individuelle kulinariske stil til menyene våre.
Kulinariske ambassadører
Akkurat nå er det en spennende matrenessanse i Norge. Fremfor eksotiske importvarer, er norske restauranter i ferd med å gjenoppdage, hylle og tenke nytt rundt matlagingstradisjoner og råvarene som finnes i overflod rett utenfor døren.
Både råvarene og talentet er kortreist. Kjøkkensjefene Astrid Nässlander og Halvar Ellingsen er begge oppvokst ved norskekysten i Nord-Norge. Gjennom matlaging med fokus på lokale leverandører og økologiske, bærekraftige råvarer, skaper de utsøkte gastronomiske opplevelser.
Partnere fra kysten
Som en del av et nytt prosjekt med Norway’s Coastal Kitchens kjøkkensjef Øistein Nilsen i spissen, gleder vi oss til å gå sammen med de kulinariske ambassadørene Astrid og Halvar for å utforme en rekke nye sesongbaserte retter som blir unike for restaurantene våre om bord. Rettene vil lages med lokale råvarer for å vise smakene fra de ulike årstidene i Norge.
Astrid Nässlander
Matprisen for bærekraftig matlaging
Grunnlegger av Høst Matverksted, Steigen
«Det som driver meg er ønsket om å vise frem det vi har rundt oss, og at det er mulig å skaffe mat på andre steder enn matbutikken. Det er god gammeldags sunn fornuft å skaffe melk direkte fra en melkebonde eller kjøtt fra en elgjeger.
Jeg er god på å tilpasse meg råvarene som er tilgjengelig og i sesong. Det er nesten sånn at jo mindre jeg har, desto mer kreativ blir jeg, så jeg kan enkelt designe retter uten importerte grønnsaker.
Jeg liker å beskrive tilnærmingen min til matlaging som «retrovasjon», som betyr at vi ser tilbake i tid når vi utvikler fremtiden. Når vi bruker både nye og gamle metoder og teknikker, får vi et interessant spiskammer som utgangspunkt for matlagingen.
Jeg gleder meg og er nysgjerrig på hva vi kan oppnå sammen når en ærverdig og etablert merkevare som Hurtigruten møter min unge, ambisiøse merkevare. Jeg er her for lokal mat med bærekraftige produksjonsmetoder som grunnlag.»
Halvar Ellingsen
Norgesmester i kokkekunst
Kjøkkensjef på Kvitnes i Vesterålen
HALLVAR BILDE
«Jeg bodde og jobbet som kokk i Oslo i ti år før jeg flyttet hjem for å være kokk på familiegården vår, Kvitnes i Vesterålen, for seks år siden. Jeg hadde et ønske om å gjøre råvarene til stjernen i showet igjen og vise hva kortreist og bærekraftig mat er i praksis, og hvor mye du kan gjøre med det.
Jeg synes Hurtigruten har gjort en fantastisk jobb med den ansvarlige og samvittighetsfulle tilnærmingen deres til lokal mat. Hatten av!
Som unggutt hørte jeg signalhornet til Hurtigruten-skipene rett før halv to hver dag. Det var en naturlig del av det å vokse opp ved kysten. Nå får vi levert varene til restauranten vår fra skipene hver eneste uke.
Jeg gleder meg til dette samarbeidet, og å gi gjestene på skipene mat som ikke bare smaker godt, men som også knytter dem tettere til områdene de reiser til.»